Как выяснить почему со временем мед начинает засахаривается

засахаренный мед

Чтобы выяснить, почему мед засахаривается, необходимо рассмотреть его состав и свойства. Кристаллизация считается естественным и нормальным процессом, который свидетельствует о высоком качестве продукта. В загустевшем составе сохраняются все полезные свойства.

Причины кристаллизации

Должен ли мед засахариваться? Процесс кристаллизации — обязательный этап, который проходит рассматриваемая продукция. От ее сорта зависит внешний вид. Засахаренный мед может стать похожим на масло либо сахар. В некоторых случаях кристаллизация не происходит. Какой мед не засахаривается и почему? Зачастую это происходит со всеми искусственными сортами.

Нектар относят к природному раствору, состоящему из сахарного сиропа и глюкозы. Именно последний компонент в ряде случаев способен превращаться в кристаллы. Будет засахаренный мед, если в нем мало жидкости и он довольно зрелый.

Все искусственные аналоги содержат огромное количество ненатуральных полисахаридов. За счет этого весь процесс кристаллизации проходит более медленно. В норме, первые признаки кристаллообразования проявляются через 1,5 месяца после его откачки. Только каштановый и акациевый сорта твердеют дольше. Наиболее быстро кристаллизуется подсолнечный и гречневый нектар. Это зависит от температуры хранения. В прохладных помещениях засахаривание меда происходит через 30 суток. Если держать продукцию в сотах, первые кристаллики появятся только на 6-ом месяце хранения.

Виды продукции

Доказано, на скорость и интенсивность кристаллообразования влияет множество факторов. Один из них — процентное соотношение фруктозы и глюкозы. Это касается не только искусственных видов. Различные сорта имеют неодинаковый состав и разную степень сахаризации. Все зависит от концентрации глюкозы. К примеру, акациевый нектар нередко остается жидким весь сезон. Засахаривается мед вересковый практически сразу после откачки. Первый содержит минимум глюкозы, второй — практически на 100% имеет глюкозный состав.

Сахарообразование намного сильнее выражено у натуральной продукции. Если сорт не имеет никаких добавок, то к ноябрю его структура кардинально меняется. Засахаренный мед приобретает густую консистенцию. Этот процесс нормальный. В практической жизни это не всегда выгодно. Поэтому большинство потребителей останавливают свой выбор именно на жидких сортах, которые долгое время сохраняют свою форму. Они намного практичнее и удобнее в использовании.

Нельзя утверждать, что, если мед не засахарился, то он ненастоящий.

Есть продукт, который кристаллизуется очень медленно. В основе данного процесса несколько механизмов. Натуральный мед ценится своими моносахаридами. Концентрация их весьма значительная, за счет этого и происходит процесс кристаллизации.

Засахаривается ли настоящий медный продукт? Зачастую да. Дело в том, что моносахариды — комплексные элементы, состоящие из нескольких простых сахаров. Чаще всего они представлены плодовыми и виноградными веществами. Чем больше соотношение плодового сахара в готовом продукте, тем менее выражена способность к кристаллизации. «Лидером» по такой стойкости называют акациевый мед.

Почему не происходит кристаллизация?

Пчелиный мед

Другие причины, почему не засахаривается продукт:

  1. Производная продукция. Недобросовестные пасечники для увеличения количества продукта часто прикармливают пчел сахарным сиропом. Подобного рода искусственное вскармливание приводит к образованию некачественного меда, который длительно сохраняет жидкую структуру.
  2. Термическая обработка. Это верный способ, как растопить засахарившийся мед. Под влиянием высоких температур он теряет пищевую ценность и способность к кристаллизации. Перегретый состав резко темнеет и не оказывает никакого целебного действия на организм. В некоторых случаях употребление такого продукта может вызвать сильное отравление.
  3. Количество воды. Увеличенное процентное содержание жидкости не дает возможности продукту сахариться. Настоящий мед может не засахариться, если его неправильно хранили. Он впитывает в себя жидкость, перенасыщается ею и теряет способность густеть.
  4. Время откачки. Недавно откачанный состав имеет жидкую консистенцию.
  5. Постоянное помешивание — вот почему мед не засахаривается. Доказано, частые помешивания очень влияют на процесс образования кристаллов. Все продавцы используют такой прием, дабы сохранить привлекательный товарный вид нектара.
  6. Добавление сахарного сиропа в уже готовый нектар. Мед должен засахариваться. Если натуральный продукт развести сиропом, он снова станет жидким, а значит, более привлекательным.

Поэтому при выборе нектара важно особо тщательно подойти к процедуре. Не следует гнаться за жидким продуктом. Не всегда это признак качественной и свежей продукции. Ведь если мед засахарился — это признак качественного продукта. А разбавленный, перегретый продукт может принести вместо пользы сильное отравление организма.

Сорт продукции как фактор ее консистенции

гречишный мед

Сорт меда во многом определяет характеристику самого продукта, скорость его кристаллизации. Сорт меда определяют по растению, с которого пчелы добыли пыльцу. Ошибочно предполагать, что мед — чистый продукт из определенного растения. Он всегда будет иметь смешанный состав, но с преобладанием одного вида растения. От этого зависит название, свойства и скорость оседания сладости.

К видам меда, которые отличаются медленным процессом засахаривания, относят:

  • липовый продукт;
  • гречневый;
  • каштановый;
  • акациевый;
  • майский.

Липовый мед — это представитель белых мелкозернистых сортов нектара. Длительно сохраняет жидкую консистенцию. Этот период длится до 3-х месяцев. Мед может быть вязким либо умеренно вязким. От этого в будущем и зависит скорость оседания сладости. Засахаренный продукт больше напоминает густую кашу. Крупные кристаллики не образовываются. Со временем продукт разделяется на 2 совершенно разные фракции — верхнюю жидкую и нижнюю густую. Такой мед никогда не твердеет. Давний продукт больше напоминает манную кашу.

Греческий мед родом из Греции. Это уникальный сорт, который по праву считается самым чистым и полезным. Чем обусловлено высокое качество этого нектара? Собирают его не с цветков, а с насекомых, которые питаются соками растений. Греческий сорт долго сохраняется в жидком состоянии.

Другие сорта

каштановый мед в банке

Другие виды меда:

  1. Падевый (сосновый) продукт. Самый знаменитый и очень полезный сорт нектара. Первозданно — это чистый источник фруктозы. Но на пути пчелы встречают огромное количество цветущих растений. Поэтому сладость в таком меде все же присутствует и оседает, но очень медленно.
  2. Тимьяновый сорт изготавливается из чабреца. Первая кристаллизация появляется только через полгода после выкачки. Но жидкое состояние продукта может сохраняться до полутора года.
  3. Каштановый нектар. Отличается более темным оттенком и вязкой структурой. Кристаллизация продукта проходит медленно, начинается через полгода после выкачки. Притом он приобретает коричневый оттенок, а мелкие кристаллики напоминают гранулы.
  4. Майский сорт откачивают поздней весной. Он считается наиболее полезной продукцией пчеловодства. В нем много фруктозы, поэтому нектар достаточно долго сохраняет жидкую консистенцию. Данный сорт очень калорийный, быстро усваивается, не влияя на поджелудочную железу. Такой продукт рекомендован больным сахарным диабетом.

Все любители жидкого меда должны знать, как правильно, а главное, надолго сохранить его первозданную структуру. Лучше покупать мед сразу же после откачки. Его хранят при комнатной температуре. Для получения мелкой маслообразной консистенции продукт следует хранить в прохладном месте при температуре не выше 5 градусов.

Огромную роль играет и материал емкости для хранения. Доказано, в деревянной таре пчелиная сладость дольше будет оставаться жидкой, чем в металлических емкостях. От формы посуды зависит расположение сахара. В продолговатых емкостях сахар располагается от стенок к центру, а в широких емкостях — только на поверхности. Нельзя злоупотреблять медом. Это может привести к аллергии. Его едят после консультации с аллергологом.

 

Похожие публикации